Дрожжевое тесто — это легко
Многие кулинары-любители уважают дрожжевое тесто, и бытует мнение, что оно очень сложное. На
самом же деле можно совершить любое чудо, если знать как. Дрожжевое тесто не для тех, кто вечно спешит. Оно требует времени, тепла, а также умения разбираться в дрожжах. В кулинарии используется их естественная способность расти. Дрожжи - это гриб, которому нужны специфические условия, чтобы показать себя во всей красе. Поэтому, прежде чем приступать к работе, нужно убедиться, что нет сквозняка. Его дрожжи совсем не любят и, обидевшись, уходят в себя. Кроме того, дрожжи боятся холода и жары. Оптимальная температура 21°. Но конечно же, не нужно специально охлаждать или нагревать кухню. Для дрожжевого теста потребуется молоко, сахар или соль, в зависимости от блюда, немного сливочного или подсолнечного масла, можно использовать маргарин. Дрожжи можно взять сухие или свежие. Если вы выбрали свежие, вам нужно будет приготовить так называемую опару. Опара должна подойти, то есть стать вдвое больше. После этого можно добавлять остальные ингредиенты. Если вы печете с сухими дрожжами, то опару, как правило, можно не делать. Но если в тесто входит очень много ингредиентов, опара рекомендована, потому что в этом случае тесту трудно подойти.
Помните, что одна палочка свежих дрожжей соответствует двум пакетикам сухих. Когда встречаются мука, дрожжи и теплое молоко, начинается процесс брожения. Дело в том, что дрожжи любят теплую и влажную среду. Сахар брожение ускоряет, поэтому хотя бы щепотку нужно класть даже в несладкую выпечку. В процессе высвобождаются углекислый газ и спирт. Звучит так, как будто речь идет о лабораторном эксперименте, на самом же деле все будет происходить у вас на кухне. Дрожжевое тесто увеличится в объеме в два раза, и сверху можно будет увидеть маленькие, а то и довольно крупные дырочки или пузырьки. Когда тесто подошло, с ним можно делать все, что делают с любым другим тестом. Его можно раскатать скалкой прямо на противне, не опасаясь, что оно порвется, прежде чем вы успеете его туда донести. Дрожжевое тесто очень популярно, причем как сладкое, например в форме косички, так и, скажем, в качестве пиццы. И сырое, и испеченное тесто можно замораживать. В последнем случае оптимальный вариант — это пропечь изделие на 90 %, а после размо-розки допечь до готовности. Свежие изделия из дрожжевого теста хранятся тем
дольше чем больше в них содержится жира.