Песочное тесто никуда не торопится
I I есочное тесто идеально
П для тех, кто любит все планировать заранее. Его можно приготовить, спрятать на пару дней в холодильник, и оно на вас не обидится. Наоборот, оно любит холод. Основные ингредиенты -масло, сахар и мука. Его называют иногда тесто «1,2, 3». Так можно легко запомнить пропорции: сахар (100 г), масло (200 г) и мука (300 г). Конечно, все зависит от рецепта, но если держать в голове это правило, то песочное тесто можно готовить и просто так, «по памяти». Для
песочного теста годится сливочное масло или твердый маргарин. Они надолго сохраняют холод, что очень важно. Вы сами себе окажете услугу, если возьмете самый мелкий сахар. Крупный сахар, расплавившись, оставит в тесте темные точки. Электромиксеры и другие кухонные приборы могут облегчить работу, соединив все ингредиенты. Но можно это сделать и с помощью ножа, а потом руками вымесить. Только ополосните руки холодной водой, чтобы они своим теплом не согревали тесто. Очень хорошо вымешивать его на мраморной поверхности - она всегда прохладная. После того как вы вымесили тесто, ему нужно дать отдохнуть — лучше всего в холодильнике. Оставаться там оно должно минимум полчаса, но может пролежать и до недели. Это нужно, чтобы из муки получилась клейковина. Вынутое из холодильника тесто нелегко сразу раскатать. Поэтому лучше нарезать его на куски, которые раскатывать легче. Остальное тесто отправляется обратно в холодильник. Тесто хорошо замораживается, но оттаивать ему нужно в холоде, не при комнатной температуре. Песочное тесто пекут при довольно высокой температуре, благодаря чему оно становится хрустящим и приобретает красивый коричневатый оттенок.