Тесто для кекса -прощает почти все
Для этого теста решающий
— как его месят. От этого зависит, станет ли оно полным провалом или получится на славу. Плохо вымешенное тесто даст неровную поверхность и будет слишком сильно крошиться. Еще один важный критерий — температура всех ингредиентов должна быть комнатной. В противном случае тесто затвердеет. Но если вы забыли предварительно достать из холодильника масло или яйца, нет повода для паники. Масло можно нарезать маленькими кусками и нагреть где-нибудь в тепле, например на подоконнике в солнечный день или перед открытой духовкой. Яйца можно нагреть до нужной температуры, положив их в теплую воду. Результат зависит и от того, в какой последовательности вы вводите ингредиенты. Например, нежное тесто с маленькими порами получится, если сначала взбить до образования пены масло и сахар, а потом добавить яйца. Если сделать наоборот, получится воздушное тесто, которое в духовке еще немного подойдет. Можно смешивать все ингредиенты сразу — в результате вы получите тяжелое, сочное тесто. Но какую бы последовательность вы ни избрали, главное, после добавления муки более тесто не вымешивать, иначе оно может стать клейким. Муку необходимо просеивать, так она лучше смешается с остальными ингредиентами. Если тесто получилось слишком густым, можно разбавить его молоком. Если вам хочется быть уверенным в результате, используйте разрыхлитель. Тогда тесто подойдет в любом случае. Поскольку кексы выпекаются, как правило, в высоких формах, ставить ее нужно в самый низ духовки. Чтобы сверху ваше изделие не пригорело, оберните верх фольгой. Ваш кекс удался, если сверху он имеет равномерную структуру и светло-коричневый цвет. Чтобы определить, готов ли он, его
протыкают металлической или деревянной палочкой. Если тесто к ней не прилипает, значит, кекс готов. Но будьте внимательны: если вы клали в тесто кусочки шоколада, то шоколад может прилипнуть к палочке.