Тесто для штруделя
Всякий, кто когда-нибудь ел яблочный штрудель, полюбил его навсегда. При его приготовлении необходимо особое чутье. Тут вся проблема не столько в самом тесте, сколько в том, что оно должно быть очень тонким. Но и это не препятствие при наличии терпения и умения. В этом деле решающими являются три вещи. Во-первых, тесто нужно основательно вымесить руками и, как делали еще наши бабушки, все время бросать его на посыпанный мукой стол. От этого оно становится эластичным. Это тесто как раз для тех, кто не в духе и хочет немного выпустить пар. Вы почувствуете облегчение и будете вознаграждены отличным тестом. Не менее важно, чтобы после
этого тесту дали немного отдохнуть — белки смогут как следует подойти. И еще нужно все время следить за тем, чтобы тесто не высыхало. Иначе оно утратит эластичность и порвется, как только вы попробуете его потянуть. Поэтому, перед тем как дать ему покой, его нужно чем-то накрыть. Некоторые утверждают, что лучший способ -накрыть тесто кастрюлей, предварительно обдав ее кипятком. Тогда уж точно ничего не случится. А можно смазать тесто жидким сливочным маслом. Далее его выкладывают на посыпанный мукой кусок ткани и раскатывают как можно тоньше. После чего происходит процесс «растягивания», который заключается в том, чтобы тесто осторожно растянуть. Легче всего растягивать тесто, подложив под
него ладонь. Настоящие профессионалы подбрасывают его в воздух. Но если это ваш первый штрудель, не стоит рисковать. Может случиться так, что, когда вы будете растягивать тесто, на нем образуются маленькие дырочки. Их можно «залатать», положив сверху немного теста. С помощью куска ткани тесто скатывают и потом, стыком вниз, укладывают на противень. Если под противень поставить мисочку с водой, тесто приобретет красивый коричневый цвет. Готовое тесто может пролежать в холодильнике до двух дней, а потом станет серым и невзрачным. А вот замораживать готовое тесто можно, и даже с начинкой.