Яйца
Вряд ли найдется такое тесто, которое бы готовили без них. Все дело в том, что яйца затвердевают от жары. Кроме того, они придают тесту пластичность. Когда яйца взбивают, в смеси образуются пузырьки воздуха, которые делают тесто легче. Цвет теста тоже зависит от яиц. Яйца существенно отличаются по величине. В Германии, например, их размеры называются так же, как размеры одежды: X L , L, М и S. В рецептах, как правило, указывают количество яиц средней величины, поэтому желательно именно такие и покупать. В ином случае необходимо соблюдать пропорции. Это значит, что яиц меньшего размера нужно больше и наоборот. Чтобы не ошибиться, можно смешать сначала все яйца в миске и добавлять в тесто по ложке, пока не получите нужную консистенцию. Часто необходимо отделить желтки от белков. Этот процесс требует предельного внимания, поскольку в белке не должно остаться ни грамма желтка, иначе взбиванием ничего не добьешься. Все потому, что желток содержит жиры. А они противопоказаны, если белок нужно взбить в пену. Хотя продаются яйца неохлажденными, после покупки их лучше хранить в холодильнике.
Метки: Яйца