Домашняя выпечка

Если в рецепте нет никаких специальных указаний, то под МОЛОКОМ подразумевают, как правило, коровье молоко. Даже свежее молоко пастеризуется и гомогенизируется. Молоко длительного хранения еще и стерилизуют, и оно может храниться в холодильнике до трех месяцев. Молоко богато белком высокой биологической ценности и кальцием, даже если оно стерилизовано. Содержащийся в молоке сахар придает тесту сладкую нотку, и иногда можно даже не добавлять больше сахара. Обычно молоко нужно для того, чтобы придать тесту эластичность, когда оно нуждается в жидкости. Но кроме того, молоком можно спастись от фиаско, когда у вас что-то пошло не так. Например, если тесто свернулось, нужно просто добавить немного молока, еще раз перемешать миксером — и у вас снова все в порядке.
Иногда бывает так, что тесто получилось слишком твердым, хотя вы во всем придерживались рецепта. Это может произойти, например, из-за того, что вы использовали муку грубого помола вместо муки высшего сорта. В этом случае молоко тоже способно творить чудеса. А для приготовления дрожжевого теста можно использовать даже скисшее молоко.