Домашняя выпечка

Сухофрукты получают, засушивая свежие фрукты при температуре минимум 100°. При этом они жертвуют своим ароматом и частью содержащихся в них витаминов. Но это не означает, что они превращаются в ни на что не годные сухари. Все минеральные и питательные вещества сохраняются, и их даже становится относительно больше. Например, курага полезнее свежих абрикосов. И кто бы мог подумать, что по содержанию каротина она в состоянии соперничать со свежей морковью. Среди излюбленных сухофруктов также яблоки, сливы и инжир. Благодаря им тесто становится сочным. Чтобы сухофрукты выглядели как можно более натурально и чтобы защитить их от вредителей, их обрабатывают серой. Но, как правило, в продаже есть и не обработанные сухофрукты, что, без сомнения, лучше для здоровья, поскольку они не содержат консервантов. Если же вы купили те, которые были обработаны серой, знайте, что их необходимо тщательно промыть и высушить. Если в рецепте сказано, что их нужно измельчить, то лучше прежде вымочить сухофрукты в воде. Так дело пойдет быстрее, и они не будут прилипать к ножу. Изюм — один из наиболее часто используемых в выпечке сухофруктов. Кишмиш хоть и немного светлее, но мало чем отличается от изюма. Коринка немного меньше по размеру. Ее также можно приобрести в обработанном и необработанном виде. Чтобы весь изюм не осел внизу, а равномерно распределился по тесту, его посыпают мукой, прежде чем добавлять к другим ингредиентам.