Шоколад: кто тут сможет устоять?
Чем была бы выпечка, не будь на свете шоколада? Об этом, наверное, лучше не думать. Выпечка — хороший повод насладиться его чудесным вкусом. Трудно себе представить, чтобы другой продукт так же хорошо подходил для пирогов и печенья. Им или украшают блюдо, или кладут прямо в тесто. Кстати, то, из чего делают шоколад, какао-бобы, имеет совершенно непривлекательный вид. Сначала их сушат, затем жарят и только потом перемалывают. Без этого не может быть шоколада, который получается при добавлении к какао-порошку молока или сливок и пряностей. Если его нужно добавить в тесто, то шоколад либо натирают на терке, либо ломают на кусочки, либо растапливают. В последнем случае важно, чтобы он расплавлялся не быстро. Поэтому рекомендуем приготовить водяную баню и запастись терпением. Вода не должна быть слишком горячей и тем более не должна кипеть. Кроме того, ни капли не должно попасть в миску с шоколадом. Потому что иначе шоколад свернется, и все нужно будет начинать сначала. Для глазури лучше всего подходит кувертюр, потому что в нем содержится больше всего какао-масла и глазурь получится очень нежной.
Метки: Выпечка, Шоколад