Домашняя выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ1 КГ ТЕСТА: 500 г пшеничной муки 1 ч. л. соли 1 желток 500 г масла
мука для рабочей поверхности
• Просеять на стол 400 г муки, смешать с солью, 150 мл воды и желтком (рис 1). Раскатать в лепешку (рис 2), накрыть и поставить приблизительно на полчаса в холодильник.
• Смешать масло с оставшейся мукой, сформовать
6 одинаковых кубиков и снова поставить в холодильник на полчаса.
• Положить тесто на посыпанный мукой стол и раскатывать скалкой до толщины приблизительно 3 мм . Выложить кусочки масла на середину листа теста. Завернуть масло с четырех краев .
• Раскатать тесто приблизительно в палец толщиной. Стряхнуть кисточкой лишнюю муку. Завернуть одну треть листа к центру, а потом другую . Нужно, чтобы верхние слои теста, по возможности, полностью покрывали нижние, но не выступали за них.
• Снова раскатать тесто в прямоугольный лист. Стряхнуть лишнюю муку. Завернуть четвертую его часть справа и слева к середине, чтобы края почти соприкасались. Потом еще раз сложить тесто . Старайтесь работать как можно быстрее, чтобы тесто не нагревалось.
• Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на полчаса. Потом снова раскатать в прямоугольный лист, сложить, как в первый раз. Снова раскатать и сложить, как во второй раз.
• Положить тесто в холодильник как минимум на ночь, использовать согласно рецепту.