Так называется тот белок, который содержится в белой муке. Он ответственен за то, чтобы тесто было, с одной стороны, эластичным, а с другой - крепким. Без клейковины выпечка была бы тяжелой и ПЛОСКОЙ. Обжигать. Это слово касается процесса изготовления теста.
Например, когда готовят заварное тесто, сначала его помещают с помощью деревянной ложки в кипящую жидкость и мешают до тех пор, пока из него не образуется плотный комок. Это и называется обжигать.
Это выражение относится, в первую очередь, к дрожжевому тесту и подразумевает то состояние, которое приобретают дрожжи, соприкоснувшись с мукой, теплой жидкостью и сахаром. Пока это происходит, тесто должно находиться в теплом месте, где нет сквозняков. В процессе брожения образуются пузырьки, которые увеличивают объем теста. Когда оно стало приблизительно вдвое больше, чем было, значит, оно подошло.
Это выражение может немного ввести в замешательство. Подразумевает оно выпекание теста (преимущественно песочного) под прессом сухих бобовых (гороха или чечевицы). Из-за их веса тесто остается плоским, и, когда оно будет готово, на него выкладывают начинку, например фрукты.
Водяная баня нужна в тех случаях, когда прямой огонь может разрушить субстанцию (шоколад) или если вы имеете дело с чувствительным веществом (желтком). Ставя посудину с шоколадом в горячую воду, вы нагреваете его не напрямую, что положительно отражается на результате.
Все вещи на свете выглядят привлекательнее, если красиво упакованы. То же самое и с выпечкой. Немножко блеска - и все смотрится намного аппетитнее. Особенно если речь идет об изделиях из дрожжевого теста. В готовом виде оно матовое. Для придания блеска его немного обмазывают теплым абрикосовым вареньем с помощью кисточки. Так пирог не просто лучше выглядит, но и приобретает сладкую фруктовую нотку.
Как и в других областях жизни, в выпечке тоже в ходу свои особые слова и выражения, которые могут быть непонятны, если слышишь их в первый раз. Сначала кажется, что это какой-то тарабарский язык, но стоит вам запомнить парочку таких слов, и вы станете употреблять их совершенно естественно.
Если ПИРОГ ПРИГОРЕЛ,
срежьте потемневшие места. А чтобы никто ничего не заметил, залейте его сверху глазурью. Это может быть сахарная помадка или шоколад, в зависимости от того, что это за пирог. На вас точно никто не обидится за то, что вы прибегли к такому маневру, если вообще кто-нибудь поймет, что что-то не так.
Может произойти еще такая неприятность, что от ПИРОГА ОТЛОМИТСЯ КРАЕШЕК
Но и в этом случае не следует пугаться. Отломившийся кусочек можно приклеить на место абрикосовым вареньем. Намажьте им место надлома, приложите кусочек и крепко надавите. Через несколько мгновений от беды не останется и следа. Взбитый белок также очень хорошо зарекомендовал себя в качестве склеивающего вещества.
А как быть, когда пирогу настолько понравилось в форме, что он не хочет ее покидать? Без паники, выйдет, как миленький. Его можно перехитрить. Нужно осторожно отделить пирог с краев от формы с помощью ножа. После чего перевернуть его и поставить на решетку вверх ногами. На днище формы положить влажное полотенце и постучать по нему. Скоро ПИРОГ передумает, признает себя побежденным и ОТДЕЛИТСЯ ОТ ФОРМЫ.
Грань между готовым и пересушенным пирогом очень тонка: достаточно передержать его самую малость. Тесто может получиться слишком сухим по нескольким причинам: или вы пекли при неправильной температуре, или в неподходящей форме. Чтобы спасти ПЕРЕСУШЕННОЕ ТЕСТО, нужно поверхность пирога проколоть острым предметом, например зубочисткой или вилкой, и залить сок или алкоголь, как вам больше нравится. И кто знает, может, именно этот ваш пирог и станет самым любимым.