Домашняя выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ: Для бисквитного теста:
100 г сливочного масла
4 яйца, 100 г сахара
1 ст. л. ванилина
100 г муки высшего сорта -
75 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя Для крема:
4 желтка, 3 ст. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока 200 мл сухого шампанского 250 г белого кувертюра 200 г сливочного масла
200 г сливок 3 ст. л. яблочного желе 125 г малины Для украшения: 100 г белого шоколада 150 г марципана 100 г сахарной пудры 25 г молотых фисташек 125 г малины 1 ст. л. сахарной пудры
• Разогреть духовку до 180°. Растопить масло, намазать разъемную форму 2 ст. л. жидкого масла.
• Для бисквита: желтки отделить от белков. Взбить желтки, сахар и ванилин. Взбить до образования пены белки, соединить с желтками, просеять сверху муку, крахмал
и разрыхлитель, соединить. Добавить оставшееся жидкое масло. Положить тесто в форму и выпекать около 30 минут. Затем выложить на решетку и дать остыть.
• Для начинки: взбить на водяной бане желтки, сахар, лимонный сок и шампанское до образования очень плотной пены. Мелко нарезать ку-вертюр и расплавить на водяной бане. Добавить к массе с шампанским. Охлаждать крем, пока он не станет почти твердым. Взбить масло
и добавлять в охлажденный крем по ложке. Взбить сливки и добавить к крему.
• Разрезать бисквит на
3 коржа. Нагревать яблочное желе, пока оно не станет жидким. Смазать каждый корж желе с помощью кисточки. Выложить на первый корж малину и нанести на него У3 крема. Положить сверху второй корж и также нанести на него одну треть крема. Положить третий корж и нанести крем по всему торту, включая бока. Затем поставить торт в холодильник на 2 часа.
• Для шоколадной стружки: растопить шоколад на водяной бане. Нанести жидкий шоколад на очень чистый противень и дать ему остыть. Сделать шоколадную стружку, используя для этого скребок. Затем положить стружку на тарелку и остужать еще 15 минут.
• Вынуть торт из холодильника и прилепить стружку к его бокам по всей окружности. Марципан размять с сахарной пудрой и молотыми фисташками, слепить из них фигурки в форме пасхальных яиц, поставить на торт, посыпать сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 10 КУСКОВ:
Для песочного теста: 150 г муки высшего сорта 100 г сливочного масла 50 г сахара
1 КН соли
Для бисквитного теста:
2 яйца, 50 г сахара
50 г муки высшего сорта 10 г крахмала 1/2 ч. л. разрыхлителя Для начинки: 1 % ст. л. клубничного
варенья 6 пластинок (6 ч. л.) желатина 150 г клубничного йогурта 80 г сахара 300 г сливок
200 г кусочков клубники Для украшения: 200 г сливок
100 г кусочков клубники 20 г жареного нарезанного
миндаля
• Для песочного теста: смешать муку, масло, соль и сахар, тесто завернуть в пленку и поставить на холод на 1 час.
• Для бисквитного теста: взбить яйца, 11/2 ст. л. горячей воды и сахар. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять и добавить
к массе, осторожно смешать миксером на минимальной скорости.
• Разогреть духовку до 180°. Выстелить форму в виде сердца бумагой для выпечки и поставить на противень. Заполнить ее бисквитной массой, разгладить, выпекать в горячей духовке 20-25 минут. Остудить и вынуть из формы с помощью ножа.
• Раскатать песочное тесто на посыпанной мукой поверхности и вырезать его по форме. Выпекать в горячей духовке
10-12 минут.
• Положить лист песочного теста на поднос, положить вокруг него форму в виде сердца. Выложить по краям
формы пленку, выступающую за ее края приблизительно на 7 см. Намазать тесто вареньем.
• Разрезать бисквит пополам на 2 коржа. Положить один бисквитный корж поверх коржа из песочного теста.
• Для крема: замочить желатин в холодной воде (рис. 2). размять руками
и растопить на водяной бане. Смешать клубничный йогурт с сахаром, влить желатин. Взбить сливки,добавить к йогуртовой массе. Добавить кусочки клубники, выложить крем на корж . Положить сверху второй бисквитный корж и охлаждать торт 2-3 часа.
• Извлечь торт из формы с помощью ножа. Взбить сливки и намазать ими верх и бока торта волнообразно . Посыпать кусочками миндаля и клубники
и подавать к столу.

Если тесто слишком долго находилось в духовке и потемнело в некоторых местах, просто соскребите пригоревшее тесто и залейте кекс глазурью.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ:
4 яйца, 200 г сахара
сок и цедра 1 лимона
70 г крахмала
80 г растворимых пищевых
хлопьев 1 пакетик разрыхлителя
150 г молотого миндаля
200 г моркови
масло для формы
сахарная пудра и марципановые морковки для украшения
• Желтки отделить от белков. Для крема: смешать желтки, сахар и лимонный сок. Смешать разрыхлитель, крахмал, хлопья, лимонную цедру и молотый миндаль, добавить в желтки, размешать. Взбить белки и добавлять
в тесто попеременно с мелко натертой морковью.
• Разогреть духовку до 200°. Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром 24 см) и выпекать 45—50 минут на среднем уровне.
• Остудить пирог, извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой и украсить марципановыми морковками.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 16 КУСКОВ: Для шоколадного крема:
250 г сливок, 20 мл рома
150 г кувертюра из черного
шоколада Для заварного теста:
125 г муки высшего сорта
50 г сливочного масла
1 КН соли, 3 яйца Для песочного теста:
150 г муки высшего сорта
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 КН соли
мука для рабочей поверхности стола Для черешневого крема:
250 г черешни
8 пластинок (8 ч. л.) желатина
100 г сахара, 400 г йогурта
80 г сахарной пудры
300 г сливок Для украшения:
300 г сливок
30 г сахарной пудры
шоколадные буквы
сахарные цветы листики мелиссы
шоколадные фигурки
сахарная пудра
• Для шоколадного крема: вскипятить сливки, уменьшить огонь, всыпать нарезанный кувертюр и растопить. Добавить ром и снять кастрюлю с огня. Смешать массу миксером. Поставить на ночь в холодильник.
• Для заварного теста: просеять муку. Вскипятить
125 мл воды, масло и соль, постоянно помешивая. Добавить сразу всю муку и мешать, не останавливаясь, до тех пор, пока масса превратится в комок, а на стенках кастрюли останется белесый налет. Переложить тесто в миску и дать остыть. Разогреть духовку до 220°.
• Добавить в тесто яйца по одному, тщательно смешивая. Тесто должно быть блестящим и гладким. Наполнить тестом кулинарный шприц с насадкой № 10
и выдавить 18 эклеров на выстеленный бумагой противень достаточно далеко друг от друга, потому что при выпечке тесто сильно увеличится в объеме.
• Выпекать 15-20 минут. Затем уменьшить температуру до 180°.
• Для коржа из песочного теста: смешать все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Сформовать из него комок, завернуть в пленку и поставить в холодное место на 1 час. Раскатать на посыпанном мукой столе в круглый корж диаметром 24 см. Положить на противень, проткнуть вилкой и выпекать 8-10 минут до светло-коричневого цвета.
• Для черешневого крема: вымыть черешни, удалить косточки и веточки. Размочить желатин в холодной воде. Положить черешню вместе
с сахаром в кастрюлю и кипятить на сильном огне, постоянно помешивая, пока черешня не станет мягкой. Размять ее и протереть через сито. Желатин растворить в черешневом пюре и дать остыть. Смешать в другой миске йогурт с сахарной пудрой. Добавить в пюре. Взбить сливки и добавить туда же.
• Выложить корж из песочного теста в форму для торта. Проложить по внутреннему краю формы полоску фольги. Намазать корж
1/4 частью черешневого крема .
• Взбить шоколадный крем, заправить его в кулинарный шприц с насадкой № 5, заполнить им надрезанные на дне эклеры и выложить их все поверх крема, немного вдавливая. Запрат вить оставшимся кремом шприц с насадкой № 8 и заполнить им пространство между эклерами . Последнюю часть крема распределить по поверхности торта, разровнять . Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
• Убрать обруч с торта. Для украшения: смешать сливки с сахарной пудрой и нанести немного сливок на края торта. Остальные сливки заправить в кулинарный шприц с насадкой № 10
и выдавить их на торт. Выложить шоколадными буквами слова: «С днем рождения». Украсить сахарными цветами, листиками мелиссы и шоколадными фигурками, посыпать сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 50 КУСКОВ: Для теста:
150 г черного шоколада
100 г сливочного масла
6 яиц, 100 г сахара, 3 ст. л. меда
200 г измельченных лесных орехов
150 г муки высшего сорта
2 ст. л. какао-порошка
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
1 щепотка соли
1 КН молотого кардамона
1 бутылочка горького ароматизатора для выпечки Для глазури:
100 г кувертюра из черного шоколада
75 г белого кувертюра
• Для теста: крупно нарезать шоколад и растопить его со
сливочным маслом на водяной бане, постоянно помешивая. Сделать из очень толстой фольги длинную полоску. Выстелить половину противня бумагой для выпечки, поставить полоску из фольги вертикально по периметру листа бумаги. Разогреть духовку до 180°.
• Желтки отделить от белков. Взбить белки, добавив половину сахара. Добавить желтки к шоколаду. Смешать оставшиеся сахар, муку, какао, мед, орехи, разрыхлитель, соль и пряности, постепенно добавить к шоколаду. Соединить с белками.
• Выложить тесто на противень и выпекать 30 минут. Дать остыть, затем убрать фольгу.
• Для глазури: отдельно растопить кувертюры, дать немного остыть. Покрыть пирог черным шоколадом. Наполнить белым шокола-. дом полиэтиленовый пакет, срезать уголок и выдавить его на пирог в виде спиралей. Провести по поверхности ножом, чтобы получился рисунок, похожий на мрамор. Разрезать пирог на квадратные кусочки, дать застыть глазури.

1яйцо
30 мл миндального масла 3 ст. л. меда 1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. корицы 50 г риса
50 г жареного миндаля по 50 г пшеницы и ячменя 3 ст. л. зародышей пшеницы 3 ст. л. пшеничной муки грубого помола
• Разогреть духовку до 150°. Смешать 1 яйцо с миндальным маслом, медом, солью и корицей. Добавить рис, миндаль, зерна пшеницы и ячменя, зародыши пшеницы и муку, все хорошо смешать деревянной ЛОЖКОЙ.
• Сформовать из теста с помощью чайной ложки круглые кексы около 5 см в диаметре, выложить на противень и выпекать приблизительно
15 минут в горячей духовке.
• Дать кексам полностью остыть, затем снять с противня.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 50 ШТУК:
500 г муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя
200 г сахара, 3 яйца
цедра 1 лимона
3 ст. л. анисовых семян
1 щепотка соли
60 г сливочного масла
200 г нарезанного миндаля
молоко
• Разогреть духовку до 180°. Просеять в миску муку и разрыхлитель и смешать с сахаром, яйцами, лимонной цедрой, анисовыми семенами, солью, маслом и 2 ст. л. холодной воды, хорошо перемешать миксером . Затем руками вмешать в тесто миндаль.
• Выстелить бумагой для выпечки 2 противня. Скатать тесто в 5 колбасок приблизительно 2,5 см толщиной, положить на бумагу, смазать молоком с помощью кисточки и выпекать около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
• Вынуть из духовки,повысить температуру в ней до 200°. Разрезать «колбаски» под наклоном на кусочки по
1,5 см толщиной ,
лучше всего использовать нож для резки хлеба. Затем снова выложить кусочки на противень и выпекать еще 5—10 минут, пока места срезов не приобретут золотистый цвет.
• Готовые кантуччини остудить. По мере охлаждения они затвердеют.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 50 ШТУК: 100 г черного шоколада 200 г муки высшего сорта 60 г крахмала, 100 г сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1 пакетик ванилина цедра 1 апельсина, 1 яйцо 125 г сливочного масла
• Нарезать шоколад и смешать миксером с мукой, разрыхлителем, крахмалом, сахаром, ванилью, апельсиновой цедрой, яйцом и мягким маслом. Размять тесто руками. Сформовать из него шар, завернуть в пленку
и убрать в холодное место на 30 минут.
• Разогреть духовку до 180°. Раскатать тесто через два слоя бумаги для выпечки и вырезать сердечки. Положить на противень, выстеленный бумагой, и выпекать 10 минут до золотистого цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 24 КУСКОВ:
по 200 г засахаренных ананасов и папайи
120 г орехов кешью
150 г сливочного масла
250 г сахара
1 пакетик ванилина
1 щепотка соли
4 яйца
100 мл молока
100 г сливок
300 г муки высшего сорта
1 пакетик разрыхлителя
сливочное масло и мука для формы
1/2 белка
сок 1/2 лимона
150 г сахарной пудры
просеянные кокосовые хлопья
• Нарезать ананас и папайю на маленькие звездочки. Крупно нарезать орехи кешью.
• Растопить масло на медленном огне, перелить в миску. Добавить сахар, ванилин и соль, смешать миксером. Также добавить яйца, молоко и сливки. Просеять на тесто муку и разрыхлитель. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Добавить орехи и засахаренные фрукты.
• Разогреть духовку до 170°. Смазать форму (30x20 см) маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и пригладить. Выпекать 50 минут. Дать остыть и нарезать на кусочки размером 5х 5 см. Смешать белки с лимонным соком и сахарной пудрой. Полить этой глазурью поверхность кусочков торта, посыпать кокосовой стружкой и украсить папайей и ананасами.