Домашняя выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 20 КУСКОВ: Для дрожжевого теста:
200 г муки высшего сорта 1/2 палочки дрожжей 50 мл молока, 40 г сахара 1 щепотка соли, 1 яйцо 40 г сливочного масла масло для противня мука для рабочей поверхности стола Для начинки: 1,5 кг ревеня, 3 ч. л. корицы 9 ст. л. сахара, 3 белка 150 г сахара
• Просеять муку в миску, сделать ямку, покрошить
в нее дрожжи. Сделать опару. добавив молока и 1 ст. л. сахара. Накрыть и оставить подходить на 15 минут.
• Добавить в опару оставшийся сахар, соль, 1 ЯЙЦО и сливочное масло. Взбивать тесто, пока оно не начнет отделяться от краев миски. Накрыть и еще раз оставить на 30 минут.
• Ревень вымыть,ПОЧИСТИТЬ. порезать на кусочки по 2 см. Смешать 2 ч. л. корицы
с 4 ст. л. сахара. Посыпать этой смесью ревень и оставить на 20 минут.
• Разогреть духовку до 200° и смазать маслом противень. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности по размеру противня и выложить на него. Много раз проткнуть вилкой.
• Дать ревеню стечь. Смешать оставшуюся корицу с 2 ст. л. сахара. Выложить на тесто ревень и посыпать сахаром. Выпекать около 30 минут.
• Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Заполнить безе кулинарный шприц с насадкой в виде звездочки.
• Вынуть пирог из духовки. Дать немного остыть, нанести с помощью кулинарного шприца безе в виде диагональной решетки. Печь пирог еще 10 минут, пока безе не приобретет коричневатый оттенок.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ:
Для песочного теста:
150 г муки высшего сорта
50 г молотого миндаля
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г сливочного масла
1яйцо
сливочное масло для формы
мука для рабочей поверхности стола
сушеный горох для выпечки «вслепую»
Для начинки:
1 стручок ванили
200 мл молока
300 г крема фреш (сметана, жирность 30 %)
5 желтков
1яйцо
160 г сахара
Для украшения:
200 г клубники
100 г нарезанного миндаля
1 КН корицы
• Для теста: смешать в миске муку, миндаль, сахар и соль. Нарезать холодное масло кусками и добавить вместе с яйцом. Смешать все до образования крошек кончиками пальцев. Быстро вымесить крошки до образования теста, слепить из него шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
• Разогреть духовку до 200°. Смазать форму для торта маслом.
• Начинка: разрезать стручок ванили вдоль и вынуть сердцевину. Вскипятить молоко с кремом фреш и мякотью ванили.
• Смешать желтки с яйцом и 120 г сахара на водяной бане, добавить сметанно-ванильную массу, мешать, пока жидкость не начнет загустевать. Сразу же протереть через мелкое сито
и дать остыть.
• Раскатать тесто на посыпанном мукой столе и выложить в форму.
• Выложить тесто бумагой для выпечки и придавить сушеным горохом. Выпекать
15 минут. Убрать горох и бумагу и уменьшить температуру в духовке до 140°.
• Выложить на тесто остывший ванильный крем, поставить в духовку на 1 час.
• Почистить и вымыть клубнику, дать высохнуть, порезать пополам. Выложить пирог половинками клубники и посыпать миндалем. Смешать оставшийся сахар с корицей, посыпать миндаль
и ненадолго поставить под гриль, чтобы сахар расплавился. Но осторожно, следите, чтобы пирог не сгорел!

Свежеиспеченное песочное тесто легко ломается. Поэтому нужно подождать несколько минут, пока оно остынет, и только тогда вынимать его из формы. Но оно не должно полностью остыть в форме или на противне, иначе жир, который содержится в тесте, застынет и оно прилипнет.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 20 КУСКОВ: Для дрожжевого теста: 500 г муки высшего сорта 1 щепотка соли 75 г сахара 1 ч. л. лимонной цедры
1 палочка дрожжей 125 мл молока
100 г сливочного масла
2 яйца
сливочное масло для противня
Для начинки:
1,2 кг слив цветной сахар
• Для теста: просеять муку в миску. Добавить соль, сахар и лимонную цедру. Перемешать и сделать посередине ямку. Покрошить в нее дрожжи, влить теплое молоко и смешать с небольшим количеством муки. Накрыть и поставить на 15 минут
в теплое место.
• Растопить сливочное масло и остудить.
• Добавить в тесто жидкое масло и яйца и взбивать до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок миски. Накрыть и оставить на 15 минут подходить.
• Смазать маслом противень, тесто раскатать по размеру противня и выложить на него. Загнуть края. Еще раз накрыть и поставить
в теплое место на 15 минут.
• Разогреть духовку до 200°. Сухие сливы разрезать пополам, удалить косточки и разрезать на четыре части , но не до конца, а так, чтобы четыре части одной сливы были соединены кожицей. Выложить на тесто, придавливая, разрезами наверх .
• Выпекать пирог 35 минут на среднем уровне, пока его края не станут светло-коричневыми.
• Дать остыть на решетке, посыпать цветным сахаром и порезать на кусочки.

Причиной мо-жетбыть то, что температура молока была ниже 37°- Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, при слишком высокой температуре они погибают, а при низкой - неактивны. Для хорошего результата можно смешать2/.холодной жидкости с '/3 кипящей или использовать термометр. Но холодную жидкость -молоко или воду - применя-ют и специально: когда температура окружающей среды довольно высокая. Процесс брожения будет проходить немного медленнее обычного, но можно быть уверенным, что дрож-жи не погибнут.

Свежие дрожжи, как правило, продают в упаковке по 45 г. Если для рецепта вам нужно меньше, то не выбрасывайте те дрожжи, что остались. Положите их в холодильник — там они могут храниться несколько дней, или же в морозилку, где они не испортятся в течение 3 месяцев. Так вы сможете использовать дрожжи для другого рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ: Для песочного теста:
400 г муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя
200 г сливочного масла
125 г сахара, 2 яйца
1 щепотка соли
мука для рабочей поверхности стола
масло для формы
2-3 ст. л. панировочной муки Для начинки:
1 кг кислых яблок
сок 1 лимона
80 г целого очищенного миндаля
100 г молотого миндаля
75 г изюма, 100 г сахара
1/2 ч. л. корицы Для смазывания поверхности:
1 желток, 1 ст. л. сливок
• Для теста: смешать муку с разрыхлителем. Добавить масло кусками, сахар, яйца и соль . Сформовать из теста шар, завернуть в прозрачную пленку и поставить в холодное место приблизительно на 30 минут.
• Для начинки: вымыть и почистить яблоки, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки, а потом нарезать тонкими дольками. Смешать с корицей, сахаром, лимонным соком, молотым и целым миндалем и изюмом.
• Раскатать 2/3 теста в форме круга (диаметром 32 см) на посыпанном мукой столе. Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму и загнуть края высотой 5—6 см. Во многих местах проткнуть тесто вилкой и посыпать панировочной мукой. Разложить сверху яблоки.
• Раскатать 2/3 оставшегося теста в форме круга (диаметром 26 см) и положить поверх яблок . Края придавить. Разогреть духов-ку до 200°.
• Смешать желтки со сливками и смазать этой смесью пирог. Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать полосами. Выложить поверх пирога крест-накрест. Смазать желтком. Выпекать 50 минут. Вынуть, дать остыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ:
750 г вишен, 1 лимон 1 стручок ванили 125 г сливочного масла 125 г коричневого сахара 1 щепотка соли Зяйца
200 г муки высшего сорта 1 КН разрыхлителя масло для формы сахарная пудра для украшения
• Вымыть вишни, удалить косточки. Вымыть лимон, вытереть, разрезать пополам. Стереть с одной половинки кожицу, выдавить обе половинки.
• Разрезать ванильный стручок и вынуть сердцевину. Разогреть духовку до 180°.
• Взбить в миске мягкое сливочное масло, сахар, ваниль, соль, лимонную цедру и лимонный сок. Добавить по одному яйца. Смешать муку с разрыхлителем, просеять на эту массу и осторожно соединить.
• Смазать маслом разъемную форму. Выложить туда тесто, разровнять и выложить вишни. Выпекать около 50 минут. Вынуть, оставить
в форме приблизительно на 10 минут. Затем извлечь из формы и положить на решетку, чтобы пирог остыл. Посыпать сахарной пудрой.

Если увас мало вре-мени, воспользуй-тесь бисквитным по-луфабрикатом. 175 г мягкого масла взбейте с 1 ще-поткой соли. Раскрошите 250 г бисквита-полуфабриката и добавьте в смесь. Выложите в разъемную форму, поставьте на 30 минутв холод, потом выложите на него ягоды.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 20 КУСКОВ:
Для бисквитного теста:
250 г маргарина
200 г коричневого сахара
цедра 1 лимона
4 яйца
120 г муки высшего сорта
80 г тонких овсяных хлопьев
125 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
1,75 кг разных ягод (красной смородины, малины, клубники)
2 ст. л. сахарной пудры сок 1 лимона
1/2 л сока красной смородины 2 пакетика прозрачной
глазури для тортов 20 г коричневого сахара
Разогреть духовку до 200°.
• Для теста: взбить маргарин, сахар и лимонную цедру. Добавить яйца. Смешать муку, овсяные хлопья и крахмал, добавить к тесту. Выложить его на противень, выстеленный бумагой для выпечки, разровнять и выпекать в духовке на среднем уровне около 20 минут.
• Для начинки: почистить, вымыть и высушить ягоды.
• Смешать сахарную пудру с лимонным соком и по-
брызгать этой смесью тесто. Разложить на нем ягоды.
• Смешать в кастрюле смородиновый сок, порошок для глазури и сахар, вскипятить. Полить этой жидкостью ягоды, поставить в холодильник, чтобы они затвердели.