Домашняя выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 16КУСКОВ:
Лимонный торт со смородиной: Для бисквита:
125 г сахара
1 пакетик лимонного сахара
4 яйца
40 г растопленного сливочного масла
125 г муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя Дня крема:
75 г сахара
4 желтка
цедра и сок 1 лимона
200 г сливочного масла
2 пирожных безе
250 г красной смородины Для украшения:
3 пирожных безе
• Смешать сахар, лимонный сахар и яйца. Взбивать на водяной бане электромиксером на средней скорости до тех пор, пока масса не станет белой и кремообразной.
• Переставить миску в ледяную воду и взбивать, пока она не охладится. Вылить
в нее тонкой струйкой холодное растопленное масло и перемешать. Соединить
муку и разрыхлитель и просеять на эту массу, осторожно соединить.
• Разогреть духовку до 180°. Выложить дно разъемной формы бумагой для выпечки и наполнить форму тестом. Выпекать 25-30 минут. Извлечь из формы и выложить на решетку, дать остыть.
• Для крема: в течение 1 минуты кипятить 125 мл воды и сахар. Смешать желтки. Влить в желтки сироп тонкой струйкой. Поставить миску на водяную баню и взбивать венчиком, пока масса не приобретет кремообразную консистенцию. Переставить миску в ледяную воду. Добавить цедру лимона и лимонный СОК, дать крему остыть, все время помешивая. Взбить сливочное масло до образования пены, постепенно добавляя к нему массу из желтков. Разломать пирожные безе и смешать с половиной масляного крема.
• Разрезать бисквит на
2 коржа. Осторожно вымыть смородину и обсушить на пергаментной бумаге. Отделить от веточек.
• Намазать первый корж кремом. Разложить сверху смородину и слегка вдавить в крем. Положить сверху второй корж и намазать весь торт кремом. Украсить кусочками пирожных безе.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 14 КУСКОВ: Для шоколадного
бисквита: 6 желтков
180 г сахара
1 пакетик ванилина 6 белков
80 г муки высшего сорта 60 крахмала 60 г какао-порошка 3 ч. л. разрыхлителя масло для формы Для крема и украшения: 400 мл мякоти персиков 100 г сахара 9 пластинок (9 ч. л.) белого
желатина 600 г сливок
2 пакетика ванилина жареный молотый миндаль 5 половинок персика,
нарезанных дольками
• Разогреть духовку до 180°.
• Взбить электромиксером половину сахара с ванилином и желтками. Взбить белки до образования пены. Когда белки приобретут пенистую, мягкую консистенцию, начать постепенно всыпать сахар и взбивать
до тех пор, пока белки не станут твердыми.
• Выложить белки сверху на желтки и осторожно соединить.
• Смешать муку, какао, крахмал и разрыхлитель
и просеять на белки с желтками.
• Смазать маслом дно разъемной формы. Заполнить ее тестом, разровнять, выпекать 25—30 минут на средней высоте.
• Вынуть готовый бисквит из духовки, дать остыть
10 минут, затем с помощью ножа отделить от формы и извлечь. Выложить на решетку и оставить на ночь.
• Разрезать холодный бисквит на 3 коржа. С помощью тарелок разного размера вырезать из одного коржа круг диаметром 18 см, из другого — 22 см.
• Положить большийкорж на поднос и замкнуть в обруч от разъемной формы.
• Смешать мякоть персиков с сахаром. Размочить желатин в холодной воде, размять руками, растопить на водяной бане и смешать
с мякотью персиков. 400 г сливок и пакетик ванилина взбить до образования пены и добавить к смеси из персиков. Выложить одну треть крема на корж и разровнять.
• Положить сверху корж среднего размера. Выложить на него половину оставшегося крема и разровнять .

•  Положить сверху последний, самый маленький корж, выложить весь оставшийся крем и разровнять. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы крем застыл.
•  Взбить оставшиеся сливки с оставшимся сахаром до образования пены. Заполнить 5 ст. л. взбитых сливок кулинарный шприц с насадкой
в виде звездочки. Извлечь торт из формы. Нанести крем ровным слоем по всей поверхности сверху и сбоку.
•   Поставить в середину торта кольцо диаметром 13—14 см. Посыпать весь торт, включая боковую поверхность, кусками миндаля, избегая поверхности внутри кольца. Выложить на нее половину перси-ковых долек . Убрать кольцо, выложить оставшиеся персики по краю торта. Затем украсить посередине кремовой розочкой с помощью кулинарного шприца.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ:
Для песочного теста: 150 г муки высшего сорта 50 г сахарной пудры 120 г сливочного масла 1 пакетик цитрусовой добавки мука для рабочей поверхности стола
Для бисквитного теста:
4 яйца, 100 г сахара
1 щепотка соли
80 г муки высшего сорта 20 г какао-порошка 20 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя Для начинки:
6 пластин (6 ч. л.) белого
желатина 400 г малины 100 г сахара 1 пакетик цитрусовой
добавки 400 г сливок
75 г малинового варенья Для украшения: 400 г сливок 1 пакетик загустителя
для сливок 1 пакетик ванилина 175 г стружки молочного
шоколада 200 г малины 10 фигурок из шоколада 1 пучок мелиссы
• Смешать все ингредиенты для песочного теста и поставить в холодильник приблизительно на 30 минут. Разогреть духовку до 220°.
Полосатый торт с малиной
• Для бисквита: желтки отделить от белков. Взбить белки, добавляя соль. Соединить с желтками. Просеять сверху муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Все смешать. Выложить массу на противень, выложенный бумагой для выпечки, и выпекать
13-15 минут. Затем вынуть, положить на решетку, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем. Уменьшить температуру в духовке до 200°.
• Раскатать песочное тесто на столе, посыпанном мукой, и поместить в выложенную бумагой для выпечки разъемную форму. Сделать проколы вилкой и выпекать приблизительно 15 минут.
• Для крема: замочить желатин в холодной воде. Растолочь малину с цитрусовой добавкой и сахаром и протереть через сито. Растворить желатин и вылить в малиновое пюре. Поставить в холодиль-ник на 15 минут. Взбить сливки и соединить с пюре. Поставить в холодильник.
• Нанести крем на бисквит. Разрезать бисквит на полоски шириной 5 см. Смазать корж из песочного теста вареньем. Скрутить первую полоску в виде рулета и поставить в центре коржа вертикально. Остальные полоски поставить в виде спирали, начиная от центра. Замкнуть торт в обруч. Накрыть и поставить в холодильник примерно на 1 час.
• Убрать обруч. Взбить сливки, ванилин и загуститель для сливок. Нанести на весь торт, украсить бока шоколадной стружкой. Примерно за 30 минут перед подачей на стол украсить малиной
и фигурками из шоколада.

Для шести штук безе взбить 4 белка со щепоткой соли до образования густой пены. Постепенно добавлять 200 г сахара и взбивать, пока он полностью не растворится. Закончить можно тогда, когда белки ста-ли блестящими и настолько плотно взбились, что в них остается след от ножа. Выда-вить массу безе с помощью кулинарного шприца на выложенный кулинарной бумагой противень и выпекать при температуре 75°4—5часов.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ:
Для теста:
3 яйца, 125 г сахара
1 пакетик ванилина 100 мл соевого масла
200 г муки высшего сорта
2 ч. л. разрыхлителя масло и панировочная мука
для формы
Для начинки:
по 200 г клубники, голубики, красной смородины и малины
25 г крахмала
500 мл сока красной смородины
50 г сахара
500 г соевого йогурта
1 пакетик ванилина
4 пакетика загустителя
для сливок
5 пирожных безе
• Разогреть духовку до 200°. Для теста: смешать яйца, сахар и ванилин. Постепенно добавлять соевое масло. Смешать муку и разрыхлитель и добавлять порциями.
• Намазать маслом разъемную форму и посыпать панировочной мукой. Заполнить форму тестом. Выпекать 25-30 минут. Дать остыть на решетке и извлечь
из формы.
• Перебрать ягоды, осторожно вымыть и дать высохнуть. Разрезать клубнику пополам.
• Смешать крахмал
с 3-4 ст. л. сока. Оставшийся сок вскипятить с 25 г сахара, соединить с раствором крахмала и снова вскипятить. Осторожно добавить 600 г ягод. Затем дать немного остыть.
• Распределить компот из ягод по коржу и поставить в холодильник приблизительно на 2 часа, пока он не застынет. Смешать соевый йогурт, оставшийся сахар и ванилин, добавляя загуститель для сливок. Выложить крем поверх ягодного компота и снова поставить в холодильник
на полчаса.
• Измельчить безе, посыпать им торт и украсить оставшимися ягодами.

Загуститель для сливок состоит из глюкозы, крахмала и разделительных веществ. Благодаря добавлению загустителя сливки лучше взбиваются и пена дольше не оседает. Поэтому ни кремы, ни украшения не преподнесут вам неприятных сюрпризов. Содержимого одного пакетика загустителя хватает на 200-250 г сливок. Но его можно использовать и по-другому, например посыпать корж во избежание его проседания, особенно когда сверху будет начинка из фруктов.

Те, кто нелюбит, когда слишком слад'ко, могут вместо ликера использовать ром, взять вполовину меньше шоколада и вообще отказаться от украшений.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 8 КУСКОВ: Для теста:
30 г растопленного сливочного масла
50 г сахара
2 яйца
1 пакетик ванилина
1 щепотка соли
30 г муки высшего сорта
масло и мука для формы Для начинки:
1 пластинка (1 ч. л.) белого желатина
250 г творога «Рикотта»
60 г сахарной пудры
5 ст. л. апельсинового ликера
75 г цукатов-ассорти
75 г черного шоколада
30 г жареного и измельченного миндаля
100 г сливок
Уг пакетика загустителя
ДЛЯ СЛИВОК
Дляукрашения:
цукаты, кусочки шоколада
• Разогреть духовку до
180°. Масло, сахар, яйца, ванилин и соль взбивать на водяной бане до образования белой пены. Затем снять с водяной бани и 10 минут взбивать в холодном состоянии. Просеять сверху муку и крахмал и осторожно соединить.
• Намазать маслом разъемную форму, посыпать мукой. Заполнить ее тестом, разровнять и выпекать 40—45 минут до тех пор, пока при пробе палочка
. Оставить в форме, дать остыть, затем переложить на решетку и разрезать на 3 коржа.
• Для начинки: замочить желатин, смешать творог с 50 г сахарной пудры
и 2 ст. л. ложками ликера до образования однородной массы. Мелко нарезать цукаты и шоколад и вместе с миндалем добавить в крем. Желатин растопить, но не кипятить (!), и добавить к крему. Поставить в холодильник на 30 минут.
• Взбить сливки с оставшейся сахарной пудрой
и загустителем для сливок. Положить первый корж на поднос и пропитать остав-. шимся ликером. Выложить половину крема .
• Положить сверху второй корж, пропитать оставшимся ликером и выложить оставшийся крем. Положить сверху третий корж. Покрыть весь торт сливками и украсить цукатами и шоколадом . Оставить на полчаса, чтобы торт пропитался, и сразу подавать.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 16 КУСКОВ:
Для бисквита:
150 г сливочного масла
1 щепотка соли
5 яиц, 150 г сахара
1 пакетик ванилина
125 г муки высшего сорта
25 г крахмала Для крема:
1 л молока
3 пакетика эспрессо-порошка
(по 2 г) 120 г сахара 3 пакетика порошка
для сливочного пудинга 3 ст. л. кофейного ликера 250 г сливочного масла 100 г сахарной пудры Для ежевичного пюре: 250 г ежевики
2 ст. л. сахарной пудры
3 пластинки (3 ч. л.) белого
желатина Кроме того: 750 г ежевики
• Разогреть духовку до 175°. Взбить масло с солью. Желтки отделить от белков и постепенно добавить их в массу. Белок взбить с сахаром и ванилином в густую пену. Добавить к масляной массе. Просеять сверху муку с крахмалом и соединить. Выложить тесто в форму, дно которой выложено бумагой для выпечки. Выпекать 25-30 минут. Дать остыть и разрезать на два коржа.
• Вскипятить 800 мл молока с эспрессо-порошком. Остальное молоко смешать
с сахаром и порошком для пудинга, добавить к кипящему молоку и кипятить еще 1 минуту. Дать остыть, постоянно помешивая. Влить кофейный ликер. 5-7 минут взбивать масло и сахарную пудру. По ложке добавлять пудинг, продолжая помешивать.
• Почистить ежевику, вымыть, растолочь и протереть через сито. Подсластить сахарной пудрой.
• Намазать первый корж 1/2 частью крема и выложить на него 500 г ягод. Положить второй корж. Обмазать торт сбоку по всей окружности Уз частью крема.
• Замочить желатин в холодной воде, растопить
на медленном огне и влить в пюре из ежевики. Когда масса начнет застывать, распределить ее по верху торта.
• Украсить торт оставшимся кремом и ежевикой.

Тесто оседает
в том случае, если вы положили
неправильное количество ингредиентов или слишком сильно взбивали его миксером. Просто выньте из пирога середину, полейте его глазурью, чтобы место среза не было видно. А вырезанный кусок подойдет К чаю.