Домашняя выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 50 ШТУК:
500 г муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя
200 г сахара, 3 яйца
цедра 1 лимона
3 ст. л. анисовых семян
1 щепотка соли
60 г сливочного масла
200 г нарезанного миндаля
молоко
• Разогреть духовку до 180°. Просеять в миску муку и разрыхлитель и смешать с сахаром, яйцами, лимонной цедрой, анисовыми семенами, солью, маслом и 2 ст. л. холодной воды, хорошо перемешать миксером . Затем руками вмешать в тесто миндаль.
• Выстелить бумагой для выпечки 2 противня. Скатать тесто в 5 колбасок приблизительно 2,5 см толщиной, положить на бумагу, смазать молоком с помощью кисточки и выпекать около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
• Вынуть из духовки,повысить температуру в ней до 200°. Разрезать «колбаски» под наклоном на кусочки по
1,5 см толщиной ,
лучше всего использовать нож для резки хлеба. Затем снова выложить кусочки на противень и выпекать еще 5—10 минут, пока места срезов не приобретут золотистый цвет.
• Готовые кантуччини остудить. По мере охлаждения они затвердеют.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 50 ШТУК: 100 г черного шоколада 200 г муки высшего сорта 60 г крахмала, 100 г сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1 пакетик ванилина цедра 1 апельсина, 1 яйцо 125 г сливочного масла
• Нарезать шоколад и смешать миксером с мукой, разрыхлителем, крахмалом, сахаром, ванилью, апельсиновой цедрой, яйцом и мягким маслом. Размять тесто руками. Сформовать из него шар, завернуть в пленку
и убрать в холодное место на 30 минут.
• Разогреть духовку до 180°. Раскатать тесто через два слоя бумаги для выпечки и вырезать сердечки. Положить на противень, выстеленный бумагой, и выпекать 10 минут до золотистого цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 24 КУСКОВ:
по 200 г засахаренных ананасов и папайи
120 г орехов кешью
150 г сливочного масла
250 г сахара
1 пакетик ванилина
1 щепотка соли
4 яйца
100 мл молока
100 г сливок
300 г муки высшего сорта
1 пакетик разрыхлителя
сливочное масло и мука для формы
1/2 белка
сок 1/2 лимона
150 г сахарной пудры
просеянные кокосовые хлопья
• Нарезать ананас и папайю на маленькие звездочки. Крупно нарезать орехи кешью.
• Растопить масло на медленном огне, перелить в миску. Добавить сахар, ванилин и соль, смешать миксером. Также добавить яйца, молоко и сливки. Просеять на тесто муку и разрыхлитель. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Добавить орехи и засахаренные фрукты.
• Разогреть духовку до 170°. Смазать форму (30x20 см) маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и пригладить. Выпекать 50 минут. Дать остыть и нарезать на кусочки размером 5х 5 см. Смешать белки с лимонным соком и сахарной пудрой. Полить этой глазурью поверхность кусочков торта, посыпать кокосовой стружкой и украсить папайей и ананасами.

Растопить 100 г сливочного масла и смешать с 3 яйцами, 200 г сахара и 200 мл молока. Смешать 330 г муки с 1 ст. л. разрыхлителя и V, ч. л. соли, добавить к молочной смеси, все хорошо перемешать. Затем положить в тесто 250 г отобранных ягод голубики и заполнить тесто формы для маффинов. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°25-30 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 8 ШТУК: Для песочного теста: 300 г муки высшего сорта 1/2 ч. л. разрыхлителя 100 г сахара, 1 яйцо 100 г сливочного масла Для начинки:
1 банка консервированных
персиков (850 мл)
2 киви, 200 г клубники 1 пакетик порошка
для прозрачной глазури Кроме того: масло для формочек
• Просеять на рабочую поверхность стола муку, сделать посередине углубление, положить в него разрыхлитель, сахар и 1 яйцо. Нарезать масло, разложить вокруг углубления и смешать все движениями от краев к центру. Завернуть в пленку и поставить в холодное место на полчаса.
• Разогреть духовку до 200°. Смазать маслом формочки и выложить в них тесто. Выпекать 20—25 минут, дать остыть. Извлечь готовое пирожное из формочек.
• Персики разрезать на дольки. Почистить киви и нарезать кружочками. Клубнику разрезать пополам.
• Разложить фрукты на коржики. Приготовить глазурь так, как написано на упаковке, и полить ею фрукты.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 40 ШТУК:
120 г несоленых фисташек 225 г сливочного масла 110 г сахарной пудры, соль Зяйца
несколько капель масла горького миндаля 500 г муки высшего сорта сердцевина 1/2 ванильного стручка
• Помолоть фисташки. Посыпать сахарной пудрой, смешать миксером с 125 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 щепоткой соли, 1 яйцом, маслом горького миндаля и 275 г муки. Завернуть
в пленку и положить в холодильник.
• Желтки оставшихся яиц отделить от белков. Поставить белки на холод. Смешать желтки с оставшимся маслом, сахарной пудрой, 1 щепоткой соли, ванилью
и оставшимся молоком. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа.
• Обработать тесто двух цветов так, как описано в рецепте для черно-белого печенья,сделав из него двухцветный рулет и клетчатый прямоугольник. Снова положить в холодильник, чтобы тесто затвердело. Разогреть духовку до 180°.
• Разрезать охлажденное тесто на пластины толщиной примерно 0,5 см, разложить на выстеленном бумагой для выпечки противне
и выпекать около 15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ, ДЛЯ 50 ШТУК:
150 г сахарной пудры
300 г сливочного масла
1 щепотка соли
400 г муки высшего сорта
30 г какао-порошка
мука для рабочей поверхности стола
1 белок
• Просеять сахарную пудру в миску и смешать с маслом и солью. Добавить муку
и разделить тесто на 2 части. Размять 1 часть с какао-порошком . Затем завернуть обе части теста в пленку и ПОЛОЖИТЬ в холодильник на 2 часа.
• Разделить каждую порцию теста на 2 части и раскатать половину темного теста до толщины 2 мм на посыпанном мукой столе. Намазать
первый лист теста белком, накрыть вторым и скрутить в рулет .
• От оставшихся порций теста немного отложить. Сделать из темного и светлого теста одинаковые полоски. Тонко раскатать то тесто, которое ранее отложили. Положить полоски на раскатанный лист теста через одну и обернуть их тестом .
• Снова положить рулет и прямоугольник из теста в холодильник.
• Разогреть духовку до 190°. Разрезать тесто на пластины толщиной 0,5 см, разложить на выстеленном бумагой для выпечки противне и выпекать 10 минут.
• Дать печенью немного остыть, затем переложить на решетку.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 50 КУСКОВ: Для слоеного теста: 300 г муки высшего сорта 1/2 ч. л. соли
1 желток
300 г сливочного масла мука для рабочей поверхности стола Для начинки: около 100 г измельченной
зелени 6 г зеленого лука 300 г фарша разного мяса
2 ст. л. крема фреш (сметана,
жирность 30 %) 1 ст. л. тертого пармезана 1яйцо соль
молотый перец Кроме того: 1 желток
• Просеять 240 г муки на рабочую поверхность стол а, добавить соль, 90 мл воды и желток, смешать. Вымесить до состояния теста и положить
в холодильник на 30 минут.
• Смешать охлажденное масло с оставшейся мукой, сформовать из него 6 маленьких кирпичиков и убрать в холодильник на 30 минут.
• Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать до толщины
3 мм в форме прямоугольника (середина должна быть немного толще). Положить посередине прямоугольный кусок масла. Накрыть его свободными концами теста.
• Снова раскатать тесто в форме прямоугольника толщиной примерно в палец. Кисточкой стряхнуть лишнюю муку. Сначала завернуть к середине одну треть теста, затем загнуть и положить сверху еще одну треть. Нужно, чтобы части теста лежали точно друг под другом.
• Снова раскатать тесто в форме прямоугольника, стряхнуть лишнюю муку. Взять слева четверть теста и загнуть
к середине, затем взять четверть справа и загнуть так, чтобы края соприкасались. Еще раз сложить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник приблизительно на полчаса.
• Снова раскатать тесто в форме прямоугольника
и просто сложить пополам. Снова раскатать и сложить как во второй раз. Положить тесто на ночь в холодильник.
• Разогреть духовку до 200°. Раскатать тесто на 2 прямоугольника размером 30х40см и нанести измельченную зелень .
• Помыть и почистить зеленый лук, измельчить. Смешать фарш, измельченный лук, крем фреш, пармезан,
1 яйцо, соль и перец. Выложить массу на тесто , оставив свободными края, шириной примерно в палец. Затем завернуть края и скатать тесто в рулет .
• Положить рулет швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смешать желток с водой и смазать рулет . Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Дать остыть, разрезать на кусочки и подавать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 КУСКОВ: Для песочного теста: 330 г муки высшего сорта 2 яйца 1/2 ч. л. соли 150 г сливочного масла масло для формы мука для рабочей поверхности стола Для начинки: 1 кг листового шпината 1 л овощного бульона, соль
1 луковица, 1 зубок чеснока 75 г сливочного масла
350 г риса
2 яйца
60 г тертого твердого сыра 50 г сливок перец
тертый мускатный орех 150 г брюшного жира, мелко нарезанного кубиками
• Для теста: просеять в миску муку и смешать миксером
с яйцами и холодным маслом. Руками слепить из теста шар и поставить на полчаса в холодное место.
• Промыть шпинат, обдать кипящей соленой водой
и мелко нарезать. Очистить лук и зубок чеснока и также мелко порезать. Растопить масло, потушить в нем лук и чеснок. Добавить рис и шпинат, при этом долить немного овощного бульона, оставить кипеть на медленном огне. Когда бульон испарится, добавить еще немного. Постоянно помешивать, пока рис не станет мягким и весь бульон не выкипит.
• Добавить к смеси риса
и шпината яйца, сыр, сливки, соль, перец и мускатный орех, перемешать.
• Разогреть духовку до 200°. Смазать маслом форму для торта или разъемную форму. Раскатать на посыпанной мукой поверхности тесто до размера, немного превышающего размер формы. Выложить в форму, загнуть края. Заполнить тесто начинкой, посыпать измельченным брюшным жиром и выпекать 20 минут, пока кусочки жира не станут золотистыми и хрустящими.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 8 КУСКОВ:
Длятворожномасляного теста:
60 г обезжиренного творога 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо 2 ст. л. оливкового масла 125 г муки высшего сорта 1 1/4 ч. л. разрыхлителя масло для формы, мука для
рабочей поверхности стола сушеный горох Для начинки: 200 г цукини 200 г вареного картофеля 2 яйца, 100 г сливок 1 ч. л. крахмала 50 г тертого пармезана 70 г сала, 1/2 пучка петрушки
• Для теста: протереть творог через сито и смешать
с солью, яйцом и оливковым маслом. Просеять на творог муку с разрыхлителем и мешать сначала миксером, а потом быстро руками.
• Разогреть духовку до 180°. Смазать маслом форму (диаметром 20 см). На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до размера, превышающего размер формы, выложить его в форму
и загнуть края. Проткнуть тесто вилкой, выпекать «вслепую» 15 минут.
• Нарезать цукини и картофель кружочками. Смешать крахмал, яйца, сливки, пармезан. Добавить нарезанную петрушку. Мелко нарезать сало и обжарить .
• Положить, чередуя, на корж картофель и цукини , посыпать сверху салом , полить смесью из сливок и сыра. Выпекать в горячей духовке 30-35 минут.