Торт с кремом и черешней ко дню рождения
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 16 КУСКОВ: Для шоколадного крема:
250 г сливок, 20 мл рома
150 г кувертюра из черного
шоколада Для заварного теста:
125 г муки высшего сорта
50 г сливочного масла
1 КН соли, 3 яйца Для песочного теста:
150 г муки высшего сорта
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 КН соли
мука для рабочей поверхности стола Для черешневого крема:
250 г черешни
8 пластинок (8 ч. л.) желатина
100 г сахара, 400 г йогурта
80 г сахарной пудры
300 г сливок Для украшения:
300 г сливок
30 г сахарной пудры
шоколадные буквы
сахарные цветы листики мелиссы
шоколадные фигурки
сахарная пудра
• Для шоколадного крема: вскипятить сливки, уменьшить огонь, всыпать нарезанный кувертюр и растопить. Добавить ром и снять кастрюлю с огня. Смешать массу миксером. Поставить на ночь в холодильник.
• Для заварного теста: просеять муку. Вскипятить
125 мл воды, масло и соль, постоянно помешивая. Добавить сразу всю муку и мешать, не останавливаясь, до тех пор, пока масса превратится в комок, а на стенках кастрюли останется белесый налет. Переложить тесто в миску и дать остыть. Разогреть духовку до 220°.
• Добавить в тесто яйца по одному, тщательно смешивая. Тесто должно быть блестящим и гладким. Наполнить тестом кулинарный шприц с насадкой № 10
и выдавить 18 эклеров на выстеленный бумагой противень достаточно далеко друг от друга, потому что при выпечке тесто сильно увеличится в объеме.
• Выпекать 15-20 минут. Затем уменьшить температуру до 180°.
• Для коржа из песочного теста: смешать все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Сформовать из него комок, завернуть в пленку и поставить в холодное место на 1 час. Раскатать на посыпанном мукой столе в круглый корж диаметром 24 см. Положить на противень, проткнуть вилкой и выпекать 8-10 минут до светло-коричневого цвета.
• Для черешневого крема: вымыть черешни, удалить косточки и веточки. Размочить желатин в холодной воде. Положить черешню вместе
с сахаром в кастрюлю и кипятить на сильном огне, постоянно помешивая, пока черешня не станет мягкой. Размять ее и протереть через сито. Желатин растворить в черешневом пюре и дать остыть. Смешать в другой миске йогурт с сахарной пудрой. Добавить в пюре. Взбить сливки и добавить туда же.
• Выложить корж из песочного теста в форму для торта. Проложить по внутреннему краю формы полоску фольги. Намазать корж
1/4 частью черешневого крема .
• Взбить шоколадный крем, заправить его в кулинарный шприц с насадкой № 5, заполнить им надрезанные на дне эклеры и выложить их все поверх крема, немного вдавливая. Запрат вить оставшимся кремом шприц с насадкой № 8 и заполнить им пространство между эклерами . Последнюю часть крема распределить по поверхности торта, разровнять . Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
• Убрать обруч с торта. Для украшения: смешать сливки с сахарной пудрой и нанести немного сливок на края торта. Остальные сливки заправить в кулинарный шприц с насадкой № 10
и выдавить их на торт. Выложить шоколадными буквами слова: «С днем рождения». Украсить сахарными цветами, листиками мелиссы и шоколадными фигурками, посыпать сахарной пудрой.